"Me tildáis de cruel y de glotón cuando apaleo a mi cocinero por servirme una mala comida. Pero si esta causa es demasiado trivial, ¿qué otra puede haber para pegar a un cocinero? "
"Su cocinero es su mérito principal. La gente visita sus comidas, no le visita a él."
"El hombre es un animal que cocina. Las bestias tienen me moria, juicio y todas las facultades y pasiones de nuestra mente en cierto grado, pero no hay ninguna bestia que sepa guisar."
"El descubrimiento de un nuevo plato hace más por la felicidad humana que el descubrimiento de una nueva estrella."
"Hígado de ángel eres, Suavísima sustancia, peso puro del goce sacrosanto, esplendor de la cocina compacto es tu regalo, es intensa tu estética riqueza, tu forma, un continente diminuto, tu sabor toca el arpa del paladar, extiende tu sonido en los tímpanos del gusto, y desde la cabeza hasta los pies nos recorre una ola de delicia"
"No existe plato desdeñado en la cocina cuando se realiza de una manera auténtica"
